食鹽中的碘高温會揮發嗎

食鹽中的碘在高温下很容易揮發，雖然近年來碘鹽的加工工藝有了改進，並且穩定性大大加強，但是在烹飪時鹽中的碘還是會有少量的揮發，所以在燒菜時儘量最後放鹽。

食鹽是指來源不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等。它們的主要成分是氯化鈉，國家規定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低於95%。食鹽中含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質。我們規定鋇含量不得超過20mg/kg。食鹽中鎂、鈣含量過多可使鹽帶苦味，含氟過高也可引起中毒。