豬油為什麼不凝固

1、與脂肪酸含量有關。如果豬肉不飽和脂肪酸含量和和短鏈脂肪酸含量偏高，那麼這種豬肉熬出來的油就不易凝固。而導致上述這兩項指標含量偏高，主要和飼養過程中的豬飼料有關，如果用不飽和脂肪酸含量較高的玉米和米糠等作飼料，那麼就有可能出現豬油不凝固的情況；

2、熬製時操作不當，熬製時間不夠久，裏面還有水，不能使水分充分蒸發等，裏面有水分凝固性就差一點。可能裏面有鹽分，加了鹽分的豬油也很難凝固；

3、豬肉狀態和材質，肥肉和豬板油的材質不同也可能影響豬油的凝固狀態。一般情況下，新鮮肉和豬板油熬製的豬油凝固得更結實。但一些用廢棄的豬肺、豬皮、豬腸及豬的下腳料等提煉的劣質豬油存在不易凝固的現象；

4、温度不夠低或油不純，可能是還沒有完全冷卻，冷卻後一般會凝結的。