做醪糟要注意什麼問題
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1、器皿一定要乾淨,這是首要條件,如果器皿不乾淨,那麼很可能做出來的醪糟就受到了細菌的感染,吃了可能壞肚子;
2、醪糟的製作過程中一定不能粘油,哪怕是油花,否則醪糟就會酸臭;
3、糯米蒸熟以後,一定要將糯米攤涼至30度以下,然後才能扮酒麴,否則温度過高,會殺死酵母菌,導致不發酵;
4、如果要多出醪糟汁,一定要放涼開水,水放的多,酒就多,不要太多,最好不要有水溢過米的表面;
5、在弄好的糯米中間打一個洞,便於觀察和品嚐醪糟是否做好。
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醪糟
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