怎麼防止蒜泥變綠

可以嘗試以下方法防止蒜泥變綠：

1、 在大蒜破碎時，加入一定濃度的半胱氨酸可有效地防止蒜泥綠變，而且對蒜泥風味的影響不大。

2、 在加工前，對大蒜進行熱處理，可防止蒜泥綠變，但卻使蒜泥蒜味失去，風味變淡。

3、 加工前，將大蒜在30到35℃温度下貯藏一段時間，可防止蒜泥綠變，且不影響蒜泥的風味，是一種比較理想的方法。