醃的鹹雞蛋還有蛋白質嗎

鹹雞蛋又稱鹽蛋、醃蛋、味蛋等，是一種風味特殊、食用方便的再製蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，是一種要醃製得法，才風味獨特的特色食品。

醃鹹雞蛋，由於經過一段時間的醃製，其營養素便有顯著的變化，蛋白質含量明顯減少，由鮮蛋的每百克含14、7克，下降為10、4克，脂肪含量明顯增多，由鮮蛋每百克含11、6克，上升為13、1克，碳水化合物含量變化更大，由鮮蛋每百克含糖1、6克，上升為10、7克，礦物質保存較好，鈣的含量還大大提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。

主要醃製方法有：黃