為什麼蛋糕一定要加雞蛋

1、提高營養價值，改善風味：雞蛋含有非常豐富的蛋白質、脂肪和多種維生素，很容易被人體吸收。

2、乳化性：蛋黃中所含有的卵磷脂，具有乳化作用，能夠使水和油充分地混合，縮短和麪的時間，保持麪糰的均一性和蛋糕結構酥鬆，使得麪糰變得光滑，從而令麪包、蛋糕的內部組織細膩、柔軟，而餅乾則更加酥鬆。

3、發泡性：雞蛋的蛋白是一種親水性的膠體，所以具有很好的發泡性，經常用於打發蛋白，從而做出鬆軟的蛋糕來。

4、上色作用：蛋糕中加入雞蛋，還起到了增色的作用。麪包在烘烤前刷一層蛋黃液