皮蛋可以放冰箱保鮮嗎

皮蛋是不適合放在冰箱保存的，因為皮蛋是由鹼性物質浸泡而成的，成膠狀體，含水分約70%左右，經冷凍以後，水分會逐漸結冰。此時將松花蛋拿出來吃，冰會逐漸融化，其膠狀體就會變成蜂窩狀，改變了松花蛋原有的醇厚清香的風味，降低了食用價值。而且低温會使松花蛋色澤變黃，口感變硬，同正常的松花蛋差異極大。所以，皮蛋並不適合放在冰箱裏儲存。貯存松花蛋的最好方法是放在塑料袋內密封保存，一般可存3個月左右而質量風味不變。