熟食店滷肉怎麼上色

在煮制前將紅曲米和調味料直接加入鍋中熬煮。在醬滷肉成熟後，在其外表塗上薄薄的一層紅曲色素溶液即可，紅曲米有一定抑菌作用還可使其保鮮3天-4天。

滷肉，又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類。