烤箱怎麼二次發酵

將造好型的麪糰擺放在烤盤上，注意要留一些間距，因為二次發酵時麪糰還要漲大，將烤盤放入烤箱，在烤箱下面放一盆熱水，關上烤箱發酵，麪糰最好的發酵環境是温度38℃、濕度80%，如果有必要，中間還要換一次熱水，等麪糰漲到原來的2-2.5倍大時，面就發好了。

製作麪包需要經過兩次發酵，我們總會看到配方里對兩次發酵的條件有所要求。第一次發酵一般要求温度為28-32℃，這很好辦，通常在室温下發酵即可，即使温度沒有達到，通過延長髮酵時間也可以解決，而且此時麪糰沒有整形，直接用保鮮膜或濕布蓋住麪糰就可以創造足夠的濕度。

第二次發酵一般要求温度在35℃以上，濕度80%以上。把烤盤放入烤箱中層或者上層，在烤箱底部放上一盤熱水，關上烤箱門。烤箱具有一定的密閉效果，底部的熱水盤會持續散發水蒸氣，在烤箱內部創造出足夠的温度與濕度。