上肉和五花肉的區別
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部位的區別:其實上五花肉也就是説在排骨局部的一個部位,所以説這個五花肉當中的肥肉都是比較多的,瘦肉比較少;但是下五花肉,也就是説在豬肚腩上,一般來説豬身上都是會有腹肌的,所以説這個部位的五花肉肥瘦相間剛剛好。
五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如濟南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、滷肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴。
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