兔肉餃子餡的調製方法
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1、肉、菜比例要適當。一般來説,餃子餡的肉與菜比例為1比1為宜;
2、把菜餡剁好後,先將菜汁擠壓出來置於盆中,拌肉時和醬油陸續加入,充分攪拌,使菜汁滲入肉中,然後放上菜攪勻;
3、最後肉要剁成茸狀。做餡的肉,用刀剁碎,使其成為茸狀,再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油,繼續攪拌,直到成糊狀後,再將菜餡倒入攪拌均勻即可。
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