求麪館麪湯配方
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麪館麪湯配方如下:
原料:牛肉500g、牛骨頭500g、牛肝200g、肥土雞一隻、綠蘿蔔一根、清油20g、葱花25g、食鹽6g、香萊20g、蒜苗30g、辣子油酌量。
麪湯製作步驟:
1、將牛肉及牛骨頭用清水洗淨,然後在水裏浸泡四小時;
2、將牛肉切開,和牛骨頭、肥土雞下入温水鍋,等即將要開時撇去浮沫,加入調料,姜皮,鹽放入鍋裏,小火4小時即熟,撈出稍涼後切成丁待用;
3、牛肝切小塊放入另一鍋裏煮熟後澄清備用;
4、蘿蔔洗淨切成片煮熟,蒜苗切未、香萊切未待用;
5、將肉湯撇去浮沫,把泡肉的水倒入煮開的肉湯鍋裏,待開後撇沫澄清;
6、將清澄的牛肝湯倒入水少許,燒開除沫,再加入鹽、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油及葱油,此時麪湯已製作完成。
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