涼拌雞腳如何防止凝固

沖洗並冷卻。雞腳在煮好之後不能立即與配料調料進行攪拌，若雞腳還是熱的時候就進行攪拌，等冷卻之後就很容易出現凝固的現象。需先用清水將雞腳上面的油脂、浮沫等雜質清洗乾淨，然後再將雞腳浸泡在冰水和涼水中進行冷卻，這樣不僅能夠保證後續雞爪不會出現凝固的現象，經過冷卻之後的雞腳吃起來也更為脆爽。