竹筒粽子為什麼要放鹼

放食用鹼能讓粘度增大，縮短粽子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。且糯米粽材料偏酸，放入鹼性食材還能保持粽子的味道更加鮮。不過糯米浸泡時間長一些也能起到縮短時間的作用，因此如果不是做鹼水粽，只是為了縮短時間，則可將糯米提前浸泡。