泡菜酸了怎麼補救

1、把泡菜撈起來，泡菜滷水放到鍋中，加入鹽、糖、味精、大料燒開。

2、往泡菜壇里加入適量的食用鹼中和乳酸。

3、可以倒入適量白酒，同時加入適量的鹽。

4、將原有的泡菜水倒掉一半，加糖，同時加入新菜。

泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜 它是一種在低濃度食鹽液中泡製的蔬菜乳酸發酵加工品。常用的原料有黃瓜、甘藍、大白菜、洋葱、芹菜、蘿蔔、胡蘿蔔、蕪菁、甜菜、春萵苣、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄等。

泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的醃製品，只要乳酸含量達到一定的濃度，並使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。