過油走紅的油温在多少以上

過油走紅的油温在70度以上。通常過油走紅的油温在70℃-130℃，實際操作中易碎的食材油温應當低一些，掌握在二三成熱，即70℃-110℃，這種油温在用熱鍋冷油炙鍋後即可達到。油温指即將投料時鍋中油的熱度，油的温度通常被稱為幾成熱，每成熱約為25度左右。