到底是八府巡抚还是八府巡按

应该是八府巡按。

八府巡按并不是指真正的八府。八府巡按巡按之名，起于明代，非固定职官，临时由朝廷委派监察御史担任，分别巡视各省，考核吏治。“八府巡按”常见于戏曲、小说，民间多视为清廉而有权势的大官。帝制时代没有“八府巡按”这个官名，完全出自旧时戏剧。明、清两朝都设有中央监察部门，叫都察院。其下有各道监察御史。