干式熟成和湿式熟成的区别 百科 关注:1.24W次 1、肉质不同:干式熟成因与空气接触,酶在分解肉纤维上起到更多作用,比湿式熟成整体肉质更细嫩柔软,湿式熟成的肉质较柴。2、口感差异:干式熟成的步骤更多,风味复杂度、浓郁度上表现更佳。湿式熟成采用冷藏处理,肉的味道没有干式熟成那么浓郁。 标签: 熟成 湿式 干式 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://zhizhiguan.com/baike/79v287.html