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綠豆粉嫩了怎麼辦

綠豆粉嫩了怎麼辦

煮綠豆變粉嫩的原因是綠豆中的酚類物質與空氣發生氧化反應。可以在煮綠豆湯時蓋上鍋蓋,減少綠豆與氧氣的接觸,避免發生氧化反應。由於綠豆湯含有豐富的蛋白質,長時間受熱或者受冷,都會造成蛋白變性凝固,導致綠豆湯變得粘稠,是一種正常現象,可以食用。但放置時間過長,綠豆湯出現變性也會有這種凝固現象,如果粘稠綠豆湯中有異味、酸味等情況,則不能食用。綠豆是豆科植物綠豆的種子,別名青小豆(因其顏色青綠而得名)、菉豆、植豆等,在中國已有兩千餘年的栽培史。

標籤: 粉嫩 綠豆
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