太原美食

1、莜麵栲栳栳：莜麵栲栳栳是唐朝年間誕生的美食，因其形狀像笆斗而得名。它工藝講究，成形美觀、口感筋道。製作莜麵栲栳栳，將莜麵加開水和制，再慢慢抻開，用食指一卷，做成筒狀形。擺放在籠內形似蜂窩。蒸熟時，香味撲鼻，使人聞之垂涎，胃口頓開。

2、燜面：對於以麵食為主的山西人來說，燜面幾乎是當地，家家都偏愛的家常美食。料理燜面，通常是手工和麵，面和的越硬，擀出來的麵條越有筋道。再根據個人口味，加入豆角、肉絲等食材，蓋鍋燜炒，一份香味噴湧的炒麵就出鍋了。

3、灌腸：灌腸是太原有名的小吃，常做下酒菜，自帶消暑的特性。常見的是蕎麵灌腸，調製簡單，入口爽利筋道。冷食時加佐料，以鹽、蒜、醋為主，滴上香油拌食；熱食時切塊，添油加調料烹炒。每一種料理方式都獨具風味。

4、過油肉：源起明代的過油肉，是太原地區有名的菜餚，歷經代代廚師精心烹飪相傳至今。此菜精選優質的瘦肉，經過上漿、拉油，搭配天然黑木耳、冬筍翻炒成菜。出品色澤金黃明亮，味道鹹鮮適中，口感外軟裡嫩。

5、羊雜割：太原常見的街頭小吃，也稱為“羊雜碎湯”，該湯香氣撲鼻，雜碎酥爛綿軟。在製作時，通常選取新鮮的內臟來烹製。在一隻大鍋中將羊的心、肝、肺下水煮得爛熟，然後加入薑片同煮。熟後盛入碗中，根據個人口味，放入香菜、鹽等調料拌勻，即可食用。