海蔘為什麼會自溶

當海蔘離開海水後，在短時間內會自己融化掉，化作水狀，溶解的無影無蹤，同時幹海蔘接觸到油，頭髮等物質也會自溶。海蔘離開水之後會發生自溶是因為海蔘的體壁記憶體在著一種自溶酶，當它在夏季裡或者離開海水時間太長，在6到7小時的時間內，體壁就會變形，自溶酶發生反應融化成了膠體。