扣羊肉怎麼做好吃

主料：帶皮軟骨羊肉1000克，芝麻油250克，腐乳15克；

配料：料醬2克，老抽5克，鹽3克，糖3克，味精3克，胡椒粉2.5克，紹酒25克，姜50克，蔥100克，蒜子30克，棕櫚油1500克，二湯150克.；

步驟：

１.將羊肉皮毛刮淨，整塊放入燒沸的姜蔥水中滾至八成熟，撈出，瀝去水分；

２.旺火燒鍋，下棕櫚油，燒至八成熱度，將羊肉塊放入油鍋炸至略呈金黃色，倒入笊籬，再放清水中漂淨油分；

３.旺火燒鍋，傾入芝麻油，下姜塊、蔥段、蒜子、八角、桂皮、陳皮、腐乳、料醬等，推勻，爆香，接著下羊肉塊，濺入紹酒，再加清水、老抽、鹽、糖、味精、胡椒粉，推拌均勻，加蓋，慢火燜至皮熟入味，用疏殼瀝出原汁待用；

４.將熟羊肉連皮切成長方塊，皮朝底、肉朝面，整齊排列碗中，加入原汁，上籠蒸至熟透，倒出原汁，將羊肉反扣入盤中，用原汁加二湯、溼生粉勻芡，淋在羊肉面上，撒少許炸芝麻仁和蔥花即成。