深井燒鵝為什麼叫深井

深井燒鵝”中的“深井”是指燒製方式，而不是地名，“深井”指的是烤制燒鵝的一種特殊的形式，先在地上生生挖出來一口乾井，下堆木炭，井口橫著鐵枝，燒鵝就用鉤子掛在這些鐵枝上，吊在井中燒烤，由於井是在地裡挖的，周圍都是密不透風的泥土，在這種深井中燒烤，爐溫更加均勻穩定，故名“深井燒鵝”。如今的燒鵝，多在特製的明爐燒製形式上還是傳承了“深井”手法。