火龍果和麵怎樣不變色

火龍果榨汁後和麵蒸好後肯定變色。如果想保持原來的顏色，在和麵時加入少量紅曲粉增色。紅曲粉是用紅曲黴菌在大米中培養髮酵而成的天然色素，對身體無害，一般人群均可食用。火龍果遇熱變色的原因在於：火龍果中含有花青素，花青素遇熱之後會分解，自然就變色了。