起酥油加得多爆米花脆嗎
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起酥油可以讓爆米花吃起來酥脆可口,起酥油具有可塑性和乳化性等加工效能,一般不宜直接食用。
起酥油從英文“短(shorten)”一詞轉化而來,其意思是用這種油脂加工餅乾等,可使製品十分酥脆,因而把具有這種性質的油脂叫做“起酥油”。它是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物,經急冷、捏合而成的固態油脂,或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工效能,一般不宜直接食用,而是用於加工糕點、麵包或煎炸食品,所以必須具有良好的加工效能。
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