碘酸鉀的熱穩定性

碘酸鉀熱穩定性比較高，所以才被用來替代碘化鉀的，同時因為碘酸鉀受熱也會分解，所以使用食用鹽中含碘酸鉀，一般都是飯菜出鍋後溫度較低時間才加鹽，而不是烹飪過程中加鹽；同時碘酸鉀進入人體後其中的碘元素還要被還原為碘離子，由消化道吸收的無機碘經過肝臟的門靜脈進入體內迴圈，經過血液迴圈，碘離子分佈到全身組織器官，但一般僅存在於細胞間液而不進入細胞內。