如何做咖哩汁
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用料為咖哩粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、油。
咖哩粉加水調成糊狀,用油炸成咖哩漿,加湯調成汁,為黃色鹹香味。禽、肉、水產都宜,如:咖哩雞片、咖哩魚條等。紅椒幹100克,香葉10克,清水20克,香茅100克,豆蔻粉100克,咖哩粉100克,丁香粉10克,黃姜粉100克,椰子茸100克,油咖哩600克,蝦糕300克,洋蔥茸75克。
製法:
1、先將香葉用清水浸出味後去渣留水;香茅切段切塊後用果汁機絞爛成茸;蝦糕入鑊微火烘乾和炒香。
2、然後猛鑊下油,同時放下洋蔥茸、蒜茸、姜米和幹蔥茸起鑊,再加入香茅茸、香葉水、紅椒乾等爆香。
3、最後再放入椰子茸、黃姜粉、咖哩粉、油咖哩、豆蔻粉用鑊鏟不斷翻鏟,待剷出香辣味時,再加入剩餘的味料及蝦糕拌勻煮滾便可;用鋼盆盛起,生油封面備用。 由於咖哩粉略帶有苦味,故加工成醬時我們必須用較多的洋蔥、蒜茸等料頭爆香起鑊去調和,此時的咖哩香味方可更好地帶出。
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咖哩汁
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