蝦爬涼水還是熱水下鍋

熱水下鍋時蝦外表迅速變熟，保護了蝦肉裡面的維生素，同時此時能夠殺滅蝦肉裡面的酶，若冷水下鍋，當酶到達一點條件溫度時，會分解部分營養素。

原料：蝦，蔥、姜，調味料。

1、蝦剪掉蝦鬚和蝦腳，剪開蝦頭後面的蝦皮，除掉沙腺。

2、冷水燒開，加入花椒粒，煮出香味後撈出花椒粒丟掉。

3、薑切片，蔥打結，放入開水鍋裡稍煮，然後加入清理好的大蝦。

4、把蝦撈出來，煮蝦的湯水放涼，然後把蝦放進去泡20即可30分鐘。