加碘食鹽中的碘是指什麼

加碘食鹽中的碘是指的是碘元素，加碘鹽就是以普通食鹽為載體加入一定量的碘酸鉀，經混合均勻製作而成的食鹽，它既有鹽的物理化學性質也有碘的物理化學性質，長期食用加碘鹽可補充人體必備的微量元素及常量元素。

碘作為合成甲狀腺激素的重要原料，如果缺乏，則人體合成甲狀腺激素的量就會減少或不足，進而影響新陳代謝，阻滯機體發育生長，從而使整個機體的生理功能異常；除此外，甲狀腺激素合成減少還會對小兒的神經系統與智力發育產生影響，導致出現不同程度的智力損害、弱智或智力殘疾。

至於在食鹽中加入碘酸鉀而不加入碘化鉀，是因為碘化鉀是無色透明或白色半透明的六角形結晶或白色顆粒狀粉末，無臭、味鹹、帶苦，微有引溼性，在溼空氣中易潮解，遇光及空氣能析出遊離碘而呈黃色，在酸性水溶液中更易變黃，且極易溶於水，溶解時顯著吸收熱量，口感不好，而碘酸鉀就沒有這些缺點。