為什麼做的饅頭中間硬的

做的饅頭中間硬主要原因有兩個，一個是發酵粉放少了，另一個是麵糰沒有充分發酵。蒸饅頭蓬鬆的主要原理是，利用酵母菌將麵粉中的糖發酵成酒精和二氧化碳。其中的二氧化碳溢位，可以讓饅頭內部形成蜂窩狀氣孔，使饅頭更加蓬鬆。

發酵粉用量太少，酵母菌發酵產生的二氧化碳不足以使饅頭膨脹，蓬鬆，所以蒸出來的饅頭髮硬。

麵糰沒有充分發酵可能是，酵母菌分散不均勻，或者是溫度不對也會導致饅頭髮硬。酵母菌需要在35到37度左右的環境中才能充分繁殖。當然也要注意發酵的時間，發酵時間短也會影響發酵的效果。