啤酒石是什麼

啤酒石主要是由草酸鈣、酒花樹脂、酵母菌體、蛋白質、多酚、碳酸鹽等絮凝在一起形成的，啤酒石是由多種單晶體聚合在一起,在此之間存有較多的小空隙，酒石的這種結構更有利於酵母、細菌及黴菌在其中生長繁殖，致使酒石記憶體有大量的微生物，易造成發酵液染菌，形成啤酒石。