什麼是嗆面饅頭為什麼叫嗆面饅頭

一，戧面饅頭是在揉饅頭時，在已發好的麵粉裡再揉進去一些乾麵，吸收一部分發面裡的水分，這樣蒸出來的饅頭吃著筋道。

二，名字由來：所謂“戧面”，現代漢語詞典解釋為“揉進了乾麵粉的發麵。”做法與“戧”字所解釋的意思一致所以叫戧面饅頭。

做法步驟：

1、將適量麵粉放入盆內，放入酵母、水和成較硬麵團，餳發，備用；

2、將餳發好的酵面放在案板上，放入食鹼，中和酸味，將麵糰扒開，撒入餘下的麵粉，邊撒邊揉，揉至麵粉與麵糰融為一體時，加蓋擰乾的溼潔布，餳10多分鐘，至麵糰滋潤後，搓成條，分成大小均勻的劑子，揉成半圓形饅頭生坯；

3、將饅頭生坯間隔均勻地碼入屜內，放在沸水鍋上，用旺火蒸熟，即可食用。