如何精確算出一個菜的毛利率

計算單品毛利率，首先要算出製作單品所需要的所有食材物料（包括肉、菜、油、調料）的數量（重量或容量或個數），然後根據當前採購價格計算出所需的每一種食材物料的成本，累加起來就是單品的食品成本，用食品成本除以銷售價格就可得出單品的毛利率。目前很多餐廳都在製作菜品成本卡，有了成本卡就能輕鬆的計算出單品的毛利率。