大料是什麼調料

大料指八角，它又被稱為茴香、八角茴香和大茴香，它是中國菜和東南亞地區烹飪的調味料之一，它能除肉中臭氣，使之重新添香，故又名茴香，是我國的特產，盛產於廣東、廣西等地，顏色紫褐，呈八角，形狀似星，有甜味和強烈的芳香氣味，香氣來自其中的揮發性的茴香醛，用它做菜可以增香除味、祛寒、開胃。