牛肉焯水後還過冷水嗎

焯水之後過涼水是為了保持口感和色澤，要營養的慎用。熱脹冷縮嘛！燙好的食物冷激後，部分營養會隨冷水洗掉的。

肉類過冷水可以使得肉質更加緊縮，同時便於立刻食用，以免溫度過高湯口。焯水後過冷水還具有鎖味的作用，避免香味散發的過快。