正常炒菜的溫度是多少

平時炒菜的溫度介於120-200度即可。180度比較理想，菜不易糊。

油鍋加熱後，可用眼觀耳聞的簡便方法來推知估計油溫的高低。如果油的表面穩定，無煙，無響聲，那麼可推知為低油溫。如果油麵四周各中間翻動，並冒出少量的煙，則屬中油溫。如果油麵中間往外翻動，並有大量青煙，用勺攪動有聲響，則可確定為高油溫。