甲魚怎樣去殼
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1、宰殺,先將甲魚背朝下,待頭伸出時,用左手握緊頭頸部,將其踩在腳下,左手用力將頭拉出,然後在勁根部用刀割斷血管、氣管和頸骨,留少許皮連著,倒立入盆中放盡血液。
2、泡燙褪皮,將宰殺後的甲魚放入70攝氏度至90攝氏度的熱水中燙至表皮起褶,用刀刮淨,即可取出放入冷水中,將表皮清洗乾淨。
3、開殼取內臟,從甲魚裙邊下兩側的骨縫處割開,將蓋殼掀起取出內臟,再將甲魚膽囊弄破,擦遍全身後用清水洗滌乾淨。
4、煮制,將甲魚放入開水鍋內煮制,待水開後去掉
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甲魚
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