為什麼蒸的紫薯饅頭變綠色

紫薯變綠是正常的，因為在做饅頭時加了鹼在裡面，紫薯裡的花青素在鹼性環境就會變成藍綠色。

做法：

主料：紫薯130克。

輔料：高筋麵粉200克、輔料酵母2克、水75克。

1、將紫薯蒸熟，過篩成紫薯泥；

2、把過篩後的紫薯泥加入麵粉中，用手搓勻；

3、酵母溶於水，逐步加入步驟2的麵粉中，揉成均勻光滑的麵糰；

4、蒙上布，放30分鐘；

5、將放置30分鐘後的麵糰再揉勻，充分排氣，分成一個個的，整成圓形；