為什麼糖甜醋酸
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糖甜的原因為:
糖類分子中都含有多羥基,多羥基中兩個氫原子之間有一定的距離,這個距離恰好能與舌頭上的味覺感受器形成化學吻合物。這種化學吻合物可以刺激味覺感受器,使其產生脈衝,進而由神經將脈衝傳入大腦,使人感到甜味。
醋酸的原因為:
醋是用各種酵後產生的酸味調味劑,釀醋主要使用大米或高梁為原料。適當的酵可使用含碳水化合物的液體轉化成酒精和二氧化碳,酒精再受某種細菌的作用與空氣中氧結合即生成醋酸和水,所以說,釀醋的過程就是使酒精進一步氧化成醋酸的過程,醋的主要成分為醋酸,醋酸會使人感到酸味。
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