切了的梨子放久了會變黑為什麼

梨變黑變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但可食用。梨削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則梨外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質。