什麼是翻面發酵 經驗 關注:3.12W次 翻面發酵技術:翻面,是指麵糰發酵到一定時間後,用手拍擊發酵中的麵糰,或將四周麵糰提向中間,使一部分二氧化碳氣體放出,縮減麵糰體積。翻面的目的在於:充入新鮮空氣,促進酵母發酵;促進麵筋擴充套件,增加氣體保留性,加速麵糰膨脹;使麵糰溫度一致,發酵均勻。 標籤: 翻面 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://zhizhiguan.com/zh-tw/jingyan/e6jzvv.html