威化餅乾製作和配方

威化餅乾配方：威化餅乾是一種甜品點心，是以小麥粉、澱粉為主要原料，加入乳化劑、膨鬆劑等輔料，經調粉、澆注、烘烤製成多孔狀片或造型，在片子之間或在造型中間新增糖、油脂等夾心料的兩層或多層餅乾。

製作方法：1、原輔料處理：小米粉為省事方便可直接用小米麵漿，小米麵漿是以去殼純淨小米為原料，採用浸泡溼磨打成麵漿，要求過100目篩。

2、麵漿的調製：麵漿的調製對小米威化餅乾的質量好壞關係甚為密切，這是製作的技術關鍵。

3、調製餡心：餡心的主要原料是糖，應先將白砂糖磨成糖粉。糖粉的細度直接影響小米威化餅乾的口感。小米威化餅乾的特點是入口即化。糖粉太粗，在食用時不能立刻溶化，會有粗糙感。

4、烘片：將漿料澆孔輕盤式威化燒模上，加熱烘烤。

5、塗夾心：塗夾餡料的均勻度，不僅關係到小米威化餅乾的品質和口味，而且對成本有很大的影響。

6、切塊：將大塊已塗夾餡料的餅乾切成小塊。