豆蝕怎麼做

豆豉：

材料：

大豆100公斤、鹽13公斤、白酒1公斤，清水6公斤。

做法：

1、浸豆。將選好的大豆放入桶內，加冷水浸泡2小時後撈出，瀝乾。

2、蒸制。將瀝乾的大豆放在蒸桶內蒸，直至大豆粒粒蒸透為止。

3、發酵。將蒸好的大豆鋪在晾席架上，放在通氣、避風且不被太陽光照晒的房屋內，任其發酵15～20天，視酵母菌的茸毛長穩，並有香味，即可下架。

4、放料。下架後，放材料混合拌勻，待裝壇。

5、封壇。將配好料的大豆裝入帶水封槽的壇內。壇口用油紙封固，加上壇蓋，注水入水封槽，醃製期內要經常檢查，防止槽水乾枯，或生水滲入壇內。6個月後，豆豉顆粒滋潤，味香甜，成黑色，即為成品。注意密封壇口，勤換封槽水。