海膽怎麼處理

1、海膽洗淨後，用剪刀撬開黑色帶輻射狀芒刺的軟殼，用羹匙挖出殼內狀似橘子瓣黃色的海膽卵，去掉內臟；

2、海膽是個有切面的圓球，找切面上的洞，從洞為切入口，把剪刀伸進去，剪切面的邊緣處即可；

3、剪開的圓圈的部分是空殼，用流水緩慢沖洗，只留黃色能吃部分即可；

4、使用筷子將紅色血肉部分即海膽腸子夾出，然後將腸衣撕掉；

5、海膽能吃的部分呈現五瓣，用咖啡勺沿著海膽殼，把黃色部分輕輕刮離海膽殼；

6、一瓣一瓣分開刮，刮好後拿出，處理遺留的腸子，用清水沖洗海膽；

7、用冷水、檸檬汁、鹽低溫浸泡10分鐘後，拿出沖洗即可。