急需海膽的做法

該菜品流行做法具體步驟：

1、將挑選好的海膽洗淨後，用剪刀撬開黑色帶輻射狀芒刺的軟殼；

2、用羹匙挖出殼內狀似橘子瓣黃色的海膽卵，去掉內臟。這個過程需要細緻熟練的動作；

3、海膽卵在海膽體內排列似五角星狀，顆粒分明，顏色橙黃似小黃米；

4、將海膽放入冰水加上檸檬、鹽浸上10分鐘，再吸乾水，即可食用。