又厚又黃的涼皮是什麼
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又厚又黃的涼皮是其實叫做釀皮,是流行於中國西北地區的一種傳統特色美食,綿軟潤滑、酸辣可口、爽口開胃。在青海、甘肅、寧夏、陝西、內蒙古河套等地頗受喜愛。釀皮是用麵粉漿汁蒸出來的麵皮。
釀皮所採用的原料甚多,從綠豆麵、高粱面到麥面,似乎只要是富含澱粉之物,皆可入選。稱為"麵皮",乃指其原料皆為麵食。做法是將麵粉用涼水和成硬團,然後在清水中揉搓,這樣可以使麵粉中的蛋白質和澱粉分離。
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涼皮
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