流沙月餅的做法
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1、先來製作奶黃月餅的內餡,因為內餡必須冷藏過夜再使用啦。
2、將乾性材料過篩後和溼性材料混和攪拌均勻後,水滾後中小火蒸煮約20~25分鐘。開始蒸時,再將奶油放入一起蒸煮即可,過程大概約7-8分鐘開蓋攪拌一下。
3、冷藏隔夜後,再平均分成16等份。
4、外皮部分,將奶油與糖粉(過篩)攪拌均勻後,再慢慢將蛋液與椰奶加入攪拌均勻。再將低筋麵粉與起士粉篩入拌勻,勿過度攪拌,均勻即可。
5、用保鮮膜包起來冷藏約一小時。
6、再將外皮也平均分成16等份後杆平包入內餡。
7、建議搓成常柱形,等等壓模比要容易哦。如果天氣太熱,麵糰軟掉會不好操作,可以分批從冰箱取出操作。
8、做了很多次後發現,模型沾粉壓出的花紋有時會跑掉,建議可以壓之前,將麵糰沾上薄薄的一層面粉下去壓,紋路會很漂亮哦。
9、壓好後的月餅,要放入冰箱冷藏約半小時。進烤箱前,刷上兩次薄薄的蛋黃液,用250度/220度烤約10分鐘後取出刷上一層薄薄的蜂蜜水,再進爐烤約一分鐘即可。
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