怎樣用玉米做酒

步驟：

1、玉米磨粉。選取籽粒飽滿、無黴、無蟲蛀、精選過的當年新鮮玉米。將玉米晒乾或火炕烘乾後，用水碾或粉碎機碾成細末，篩去渣滓；

2、入籠蒸熟。稱取玉米麵粉與清水按4比1的比例混合，將清水噴灑在麵粉上，充分攪拌均勻，置於鋪紗布的蒸籠層中，用大火進行汽蒸，蒸至上大汽後，保持約5分當玉米粉表觀鬆散，不呈稀糊狀，熟透無夾生時，出籠攤開晾涼；

3、入缸發酵。取晾涼的熟玉米粉與純化甜酒麴按160比1的比例混合，充分攪拌均勻後裝入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較燥熱的地方，保溫發酵25到35小時，適時取出；

4、入袋過濾。將發酵好的酒醪裝入潔淨布袋壓濾，濾液靜置兩天左右，虹吸上層澄清液，得生玉米甜酒；

5、高溫殺菌。將製得的生玉米甜酒裝入已消毒的容器中，水浴加熱至80攝氏度，保溫20分鐘，進行殺菌，然後靜置分層，虹吸上層澄清液，裝入已消毒的酒瓶中密封即可。