自制葡萄酒為什麼變成醋

葡萄酒的釀製過程稱為發酵，是酵母菌以糖類為原料產生酒精與二氧化碳。而在自釀葡萄酒的過程中很難做到工業化的滅菌與密封，雜菌極易進去酒罈子。而進去的雜菌中若混有醋酸桿菌就會使葡萄酒變酸，醋酸桿菌在有氧呼吸的作用下把酵母菌釀出的酒精代謝為醋酸，因此葡萄酒會變酸，成為醋。