涼水煲湯還是熱水煲湯好

冷水下料較好，原因是開水會使蛋白質迅速凝固，不易出鮮味，所以用冷水比較好。

煲湯還應該注意：

煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用；瘦肉煲湯後，肉質較粗糙。可以選半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個小時後肉質仍嫩滑可食。